גבינת חלומי

גבינת חלומי – הסמל הקולינרי של קפריסין

גבינת חלומי (Halloumi), או ביוונית χαλλούμι, היא הגבינה המסורתית והאהובה ביותר בקפריסין. ייחודה הוא במרקם המיוחד – גבינה חצי קשה שמיוצרת בעיקר מחלב עיזים וכבשים (ולעיתים גם עם תוספת חלב פרה). המרקם הצפוף שלה מאפשר לה להישאר יציבה בחום גבוה, ולכן אפשר לטגן, לצלות או לאפות אותה מבלי שתימס.

בעבר, כאשר לא היו מקררים, נהגו לעטוף את גבינת החלומי בעלי מנטה כדי לשמור על טריותה ולמנוע התפתחות חיידקים. גם כיום חלק מהמחלבות ממשיכות להשתמש במנטה, בעיקר כתוספת טעם מסורתית.

איך אוכלים חלומי

• קלויה או מטוגנת: הדרך הקלאסית להגיש חלומי היא כשהיא קלויה על גריל או מטוגנת במחבת – כך מתקבלת שכבה קריספית מבחוץ ומרקם עסיסי מבפנים.
• בסלטים: קוביות חלומי קלוי משתלבות נהדר בסלט ירקות ים תיכוני.
• במנגל קפריסאי: החלומי היא חלק בלתי נפרד מארוחות "על האש" בקפריסין, לצד שיפודי סובלקי ובשרים.
• טרייה: ניתן גם לאכול אותה טרייה, לצד ירקות, זיתים ולחם מקומי.

מתכון לחלומי בציפוי פנקו

מצרכים:

• גבינת חלומי
• ביצים
• פירורי פנקו (או פירורי לחם רגילים)
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

• חותכים את החלומי למלבנים בגודל אחיד.
• טובלים בבלילה של ביצים עם מעט מלח ופלפל.
• מצפים בפירורי פנקו.
• מטגנים במחבת עד להזהבה.

אפשר להגיש כמנה ראשונה לצד סלט רענן, או כחטיף חמים לאירוח.